中國醬香型白酒在蒸餾酒的世界為何與眾不同？

中國大曲醬香型酒具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。 是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°—54°之間。

醬香酒的酒窖建設頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。

醬香酒以優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是風格獨特、品質優異的重要原因。要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了醬香酒的典型風格。

醬香酒工藝中的三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但醬香酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

醬香酒工藝中的三長主要指基酒生產周期長；大曲貯存時間長；基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其它白酒只需幾個月或十多天即可。醬香酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。醬香酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上醬香酒高沸點物質豐富，更能體現酒的價值，這是其它白酒不具有的特點。

醬香酒生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農歷九月重陽節進行，這完全不同于其它白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。