隨著現在生活水平的提高，喝酒的人們也越來越多已經不再像以前那樣，酒只是富貴人家的奢侈品，其中白酒是我國特有的一種酒，同時也是世界上非常有名的一種酒，在我國喝白酒的人是非常多的，那在喝白酒的時候你是否想過白酒的釀造？比如釀造白酒的酒曲，具體如下介紹！
1、酒曲是什么
把白米通過強烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后進行適當的保溫，這個時候米粒上會萌發出一些菌絲，這菌絲的部分就是我們經常所說的酒曲。通常我們在釀酒，制作甜酒或者做豆醬的時候都會使用到酒曲，當然有一些地方會使用一些麥類的食物或者米類的食物來替代酒曲。
2、制作白酒一般會用到大曲和小曲
酒曲的種類很多，一般來說可以分為大曲、小曲、麥曲、紅曲等。在中國歷史上，最流行的酒就是白酒和黃酒了。
大曲多豆類為原料，比如豌豆、小豆等，釀制出來的白酒酒香純正，香氣濃重，不過制造酒曲的原料食用的也比較多，在古代，消耗大量的重要食物來制酒，不是普通人家可以承受的。而且大曲制酒有一個極大的缺陷，就是出酒率比較低，成本大，產出少，造成了白酒的價格也就比較昂貴了。
小曲的制作原料就相對便宜一些了，一般使用米粉或者米糠，經過發酵形成。小曲釀造的酒一般多在中國南方地區，因為南方溫度高，用小曲釀酒制酒之間短。
至于紅曲，一般都是用來制作紅酒的，是將米蒸熟之后放入紅曲菌，然后發酵曬干得來的。用紅曲釀酒，最后得到的酒顏色是紅色的，中國傳統意義上的紅酒和國外的紅葡萄酒還是有著本質的區別的，并不是一回事哦。
3、酒曲的種類
?。?）、按照原材料的不同，可以將酒曲分為稻米和小麥這兩種類別，因此可以分稱之為麥曲和米曲，一般來說，由稻米制作而成的此類相對會比較多一些，而由米粉制作而成的小曲，通常是需要通過蒸熟以后制作成紅曲。
?。?）、按照酒曲當中的微生物的來源的不同，可以將酒曲分為傳統酒曲，傳統酒曲是微生物的天然接種，或者是純種酒曲。
?。?）、現在我們通常會將酒曲分為五大類，分別是麥取，小曲，紅曲，大曲和麩曲，一般我們在釀造白酒的過程當中都是會使用到麩曲的，占白酒產量的70%左右的樣子。
4、白酒酒曲的使用方法和效果
一般來說，無論大曲、小曲、麥曲都屬于白曲范圍，是用來釀制白酒或者黃酒的，紅曲則是專門用來釀制紅酒的。使用方法大致相同，都是在制酒的過程中，放入適量的曲料，讓里面的曲菌能夠快速生成，最終讓米或者釀酒的谷物發酵，最終生成我們需要的酒。當然了，在使用酒曲的過程中，大家一定要注意酒曲的使用量，只有使用適量，才能最終釀出最好的酒哦。
中國的酒文化源遠流長，酒曲的使用可以說是中國人酒文化的一大發明，凝聚了老百姓無數探索后的智慧。對于喜歡喝酒的中國人來說，酒曲是必須了解的一種東西，它是酒文化不可分割的一部分。中國歷來盛產名酒，有很多地方的水土都非常適合釀酒。
5、酒曲的制造技術
?。?）、在制造酒曲的過程當中，對于溫度是非常重要的，一般在制作大曲的時候會使用高于50度的溫度，對于保濕也是非常重要的。因此，很多翻曲的工人再進入曲房以后都會汗流浹背。當然大曲是可以分為三個不同種類的，不同的大曲在培養的過程當中，對于溫度的適應能力是不同的，現在隨著技術的不斷發展，為了減輕智取工人的勞動強度，所以已經改為機械化制曲了。
?。?）、我國的浙江，江西和福建紅曲的歷史是非常悠久的，尤其是福建古田的紅曲，是最為有名的，紅曲又可以分為三個不同的種類，在制作的過程當中，水分和濕度都是非常重要的，如果水分太高或者太低都是不可以的，通常會使用噴水的方法來合理的調節水分和濕度。紅曲的培養其實是一個相對比較有趣的過程，培養后的紅曲顏色會慢慢的從白色變為紫紅色。
6、釀酒酒曲的比例是多少
一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當然我們用曲的數量是可以根據季節情況來進行調整的，比如說夏天的時候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那么酒曲的用量可以調整為0.8斤。
不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒曲數量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
其實還是會有很多因素會影響我們添加酒曲的數量的，比如說溫度和糧食的種類就是非常重要的兩種印象因素。
綜上所得，我們在制酒的過程當中是經常會使用到各種各樣的材料的，尤其是酒曲在其中的作用是非常突出的，哪怕是在普通人家，只需要一些簡單的設備，也是可以釀酒的。大家如果有興趣的話，可以去超市買一些酒曲，自己在家就可以釀制小規模的酒哦。
