常言道“酒是陳的香”，對于很多人來說，買白酒是看年份的，年份越久的白酒價格也越貴，但是其實并不是這樣的，有些白酒并不是越放越香，可能還會有苦澀的味道，且在白酒整個的保存過程中對于器具有一定要求，具體如下介紹！
1、白酒的窖藏時間是多久
老白干酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;后期酒體醬香香正突出、優雅，漸漸出現陳味。關于白酒的窖藏時間，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好。貯存時間通常掌握在1~3年。
2、白酒需要進行陳釀(老熟)，口感會更好
“年份”指的是儲藏時間，其僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之一，白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝和勾兌工藝等。因此，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。
白酒需要進行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中，會發生酯化反應，形成白酒特有的風味，另外，也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。
但是對于白酒來說，還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中，依然會進行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。此外，因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。
3、白酒的窖藏對于環境有要求
用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。
窖藏通常要求窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。
4、白酒的窖藏容器
?。?）、陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發。
?。?）、血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內壁糊以豬血料制成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調制而成的半透性膜。優點是30%vol以上就能防滲漏，造價低，不容易損壞。
?。?）、金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產生澀味。后來的不銹鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇容器。
?。?）、水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內涂防腐材料，貯存量較大。內里可涂柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼，貼在池內壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環氧樹脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環氧樹脂或過氯乙烯涂料。
5、白酒的窖藏注意事項
?。?）、貯存期間必須封好容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。如封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
?。?）、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
?。?）、必須給以適當的溫度，一般以20℃左右為宜。溫度太高，揮發損失較大。溫度過低，影響貯存效果。
?。?）、酒的貯存期并非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多，貯存時間宜長。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過長。例如，西風酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
?。?）、應先調兌貯存，然后勾兌出廠。實踐證明，提前調兌然后貯存，水和酒分子經過重新排列結合，可提高白酒質量，保持香、味平衡。反之，貯存后進行調兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果。
綜上所得，窖藏一般是指白酒企業的白酒保存方法，是指企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
